烤箱是成都酒店厨房设备中常用常见的厨具用品之一，很多家用厨房中都会用到，那么你知道该如何维护与保养它吗？别急，请看下文：

1、烘烤之温度绝不能超过本机之规定温度。

2、不可将风道和风孔堵死，以保证正常送风风道。

3、烤箱内应经常擦拭，以免腐蚀性物质粘附在内胆上，影响烤箱使用寿命。

4、上下班用软布把烤箱表面擦干净，保持烤箱表面清洁，防止表层脱漆影响外观。

5、在烘烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检查马达及风叶轮，以免烧坏马达。

酒店厨房的大致构造，应有餐厅、厨房（饮食制作间）、辅助部分组成(厨房包括主副食加工间、食具洗涤存放间、备餐间、熟食间；辅助部分包括办公室、更衣室、库房、浴室等。)

酒店餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者共用部分，必须具有专用的原料处理、烹调、燃料、废弃物堆放场所、餐具洗涤消毒、食品储存（冷藏）、更衣；饮食制作要与生活区严格分开，厨房和点心间按生进熟出的严格流程合理布局。

还有酒店厨房必须用白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料铺砌或覆涂2米以上的墙裙，加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶；地面应设明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形；地面必须用不透水、耐腐蚀材料铺砌，应向明沟方向有1-3%的倾斜。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。

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